Пельмени из ржанрй муки

Яна Инева » Ср мар 11, 2015 2:19 pm

В качестве дополнения.
Для восстановления рецепта ржаных "холщовых" пельмени из ржанрй муки я взяла за основу описание приготовления из книги П.

Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства".
На форуме очень много рецептов пельменей, поэтому решила не заводить отдельную тему, а разместить. Рецепт тот же, только, естественно, из пшеничной муки. Очень люблю этот вкус. Соотношение продуктов самое замечательное. Попробуйте приготовить - не пожалеете.

пельмени из ржанрй муки



Пропорции продуктов слегка округлила при пересчете с фунтов в граммы (1 фунт - 410 г), и сделала пельмени из ржанрй муки на то, что современная мука по влагопоглощению отличается от старинной (это известный факт).

Тесто:
- Пшеничная мука - 300 г
- Яичные желтки – 2 шт.
- Вода – до объема 166 мл (желтки выпустить в мерный стакан, довести водой до нужной метки)
- Соль – 1/2 ч.л.


- Сливочное масло мягкое – 0,5 ст.л.
- Мука для раскатки

Начинка:
- Мякоть нежирной говядины -150 г
- Очень жирная свиная шейка – 300 г (или, если есть такая возможность, по рецепту 150 г постной мякоти свинины и 150 г почечного жира)
- Лук – 100 г
- Ледяная вода для сочности – от 50 до 100 мл ( тут важно самостоятельно регулировать по консистенции)
- Соль и молотый черный перец – по вкусу


Кружочки с "пятак" диаметром около 4,5-5,5 см.

Скорее всего, имелись в виду медные "пятаки" времен царствования Екатерины II, которыми в народе пельмени из ржанрй муки лечить набитые шишки и синяки.

Приятного аппетита!
Для лучшего просмотра можно открыть текстовое фото в большем размере.
http://laretz-kulinarniy.narod.ru/dorev.html


Яна Инева
 
Сообщения: 335
Зарегистрирован: 27 янв 2014
Благодарил (а): 858 раз.
Поблагодарили: 508 раз.
Имя: Янина
Источник: https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=36881

Copyright © 2018 nasladisletom.ru.